1、打包的剩菜要分開放 　　
剩菜打包的時候一定要讓服務(wù)員分開放，回家后也要分開放在干凈、密閉的容器中。因為不同食品中微生物的生長速度不一樣，將它們分開儲存可以避免交叉污染。 　　
2、打包的食物需涼透后再放入冰箱 　　
這是因為熱食物突然進(jìn)入低溫環(huán)境當(dāng)中，食物中心容易發(fā)生質(zhì)變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結(jié)，促使霉菌的生長，從而導(dǎo)致整個冰箱內(nèi)食物的霉變。 　　
3、打包剩菜要盡早吃掉 　　
打包回家的剩菜存放時間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5～6個小時內(nèi)吃掉它。在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘內(nèi)是可以殺滅大部分致病菌的，但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細(xì)菌就會釋放出化學(xué)性毒素，單純加熱對這些毒素就無能為力了。 　　
4、打包食物必須回鍋 　　
冰箱中存放的食物取出后必須回鍋，這是因為冰箱的溫度只能抑制細(xì)菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之后就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。 　　
在回鍋加熱以前可以通過感官判斷一下食品是否變質(zhì)，如果感覺有異常，千萬不要再食用。加熱時要使食物的溫度至少達(dá)到70℃。

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